RESUMEN
El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) constituye un enfoque preventivo y sistemático, recomendado por diferentes organizaciones internacionales como la Comisión del Codex Alimentarius, la Organización Mundial del Comercio (OMC), la Organización Mundial de Salud Animal (OIE) y la Convención Internacional para la Protección de los Vegetales (CIPV), entre otras, para contribuir al aseguramiento de la inocuidad de los alimentos durante toda la cadena agroalimentaria. El HACCP tiene como requisito para su implementación las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), que se encuentran legisladas en la gran mayoría de países. En Colombia desde 1997 se incorporó en la normatividad la aplicación del sistema HACCP en coherencia con exigencias internacionales. Este artículo discute potencialidades y dificultades de la implementación de la norma y recomendaciones de política para que redunde en la inocuidad alimentaria.
Asunto(s)
Industria de Alimentos/legislación & jurisprudencia , Industria de Alimentos/normas , Legislación Alimentaria , Colombia , Seguridad de Productos para el Consumidor/legislación & jurisprudencia , Seguridad de Productos para el Consumidor/normasRESUMEN
Este artículo presenta una visión general del seguimiento epidemiológico desde la perspectiva del manejo de la información de campo, la trazabilidad y el análisis de riesgo. Se resalta la problemática de las enfermedades transmitidas por los alimentos, cuyo control depende de su diagnóstico y posterior seguimiento; la importancia de la trazabilidad en las poblaciones avícolas es relevante ya que se relaciona directamente con el análisis de riesgo y la toma de decisiones; las medidas utilizadas para llevar a cabo el seguimiento epidemiológico en dichas explotaciones es vital si se tienen en cuenta las expectativas que se tienen para el comercio internacional...
Asunto(s)
Humanos , Alimentos , Aves de Corral , Enfermedades Transmisibles , Medición de RiesgoRESUMEN
Presenta la conceptualización de la salud pública veterinaria (SPV), involucrando aspectos históricos de su constitución y desarrollo, los campos de acción y los retos actuales. Igualmente presenta una reflexión de la SPV en el marco de la reestructuración de los servicios veterinarios y finalmente plantea cómo la educación juega un papel determinante para poder enfrentar los retos de una nueva época.